Das Thema des diesjährigen World Food Safety Day (Welttag der Lebensmittelsicherheit) ist die Vorbereitung auf das Unerwartete, wenn es um Zwischenfälle bei der Lebensmittelsicherheit geht. Die Weltgesundheitsorganisation bezeichnet einen Lebensmittelsicherheitsvorfall als eine Situation, „in der ein potenzielles oder bestätigtes Gesundheitsrisiko im Zusammenhang mit dem Verzehr von Lebensmitteln besteht “ 1. Diese Vorfälle können aus verschiedenen Gründen auftreten, darunter Lebensmittelbetrug, fehlende präventive Kontrollen und Naturkatastrophen. Zur Vorbereitung auf solche Ereignisse sind engagierte Anstrengungen aller Beteiligten erforderlich, einschließlich der Gesetzgeber, der Erzeuger, der Verpacker, der Lebensmittelhändler, der Betreiber von Lebensmittelgeschäften und der Verbraucher.
Das Benchmarking von Sanitärchemikalien – die Praxis des Vergleichs der Verwendung von Sanitärchemikalien mit etablierten Standards zur Identifizierung von Bereichen mit Verbesserungspotenzial – ist von entscheidender Bedeutung für die Vorbereitung auf und die Minimierung von Lebensmittelsicherheitsrisiken. Die Einhaltung strenger Hygienestandards durch den präzisen Einsatz von Chemikalien ermöglicht es den Unternehmen, potenzielle Schwachstellen zu erkennen und zu beheben, bevor sie zu ernsthaften Problemen werden, und sich so gegen das Unerwartete zu wappnen. In diesem Blog wird die Rolle der genauen Messung des Chemikalienverbrauchs und des Benchmarking in der Lebensmittelsicherheit untersucht und wie diese Strategien zur Förderung der Nachhaltigkeit, zur Vereinfachung von Hygieneprozessen und zur Verbesserung von Auditprogrammen beitragen können.
Nutzung von Daten zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit
Die strategische Nutzung von Daten ist zu einem Eckpfeiler geworden, wenn es darum geht, die betriebliche Effizienz zu verbessern und die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit der Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Ein immerwährendes Bedürfnis im Bereich der Lebensmittelsicherheit ist die Nutzung vorhandener Daten, um Chancen im Bereich der Lebensmittelsicherheit zu erkennen und Ressourcen effizient zuzuweisen. Als Anbieter von Sanitärprodukten haben wir erlebt, dass unsere Kunden traditionell die Daten zu den Verkäufen und Bestellungen von Chemikalien nutzen, um Standorte oder Regionen zu identifizieren, in denen der Einsatz von Sanitärchemikalien von der Norm abweicht. Mit diesem Ansatz können Standorte oder Gruppen von Standorten ermittelt werden, die bestimmte Sanitärprozesse nicht ordnungsgemäß durchführen, indem Bereiche identifiziert werden, in denen die bestellten Vorräte für eine wirksame Sanitärversorgung nicht ausreichen.
Im Laufe der Jahre hat Diversey, ein Unternehmen von Solenis, mit Kunden zusammengearbeitet, um den Nutzen von Verkaufsdaten für die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Zum Beispiel wurde in veralteten Hygieneprogrammen oft die gleiche SKU sowohl für das Desinfektionsmittel für die Dreikammerspüle als auch für das Sprühdesinfektionsmittel für den Fleischraum verwendet. Diese Überschneidung erschwerte es, Versäumnisse bei der Einhaltung der Vorschriften in kritischen Bereichen wie dem Spülen von Geschirr und der Desinfektion von Fleischräumen zu erkennen. Durch die Einführung eines RTD-Formats (Ready-to-Dispense) für die Besprühung von Fleischereiböden und Geräten konnte Diversey das Problem der gemeinsamen SKU beseitigen und eine bessere Auflösung der Daten zum Chemikalienverbrauch für beide Prozesse ermöglichen.
Bis vor kurzem wurden Auftragsdaten vor allem dazu verwendet, Ausnahmefälle bei den Aufträgen für Chemikalien innerhalb eines Kontos zu identifizieren. Unser Team hat jedoch in Zusammenarbeit mit unseren Kunden das Potenzial erkannt, das sich aus dem Vergleich des Chemikalienvolumens mit unabhängig erstellten Verbrauchsbenchmarks ergibt. Dies geschah in mühsamer Kleinarbeit durch Abwägen von Konzentrationsunterschieden und Berücksichtigung von Dichte, Verdünnung und Wasserfluss. Wir haben berechnet, wie der richtige Chemikalienverbrauch aussehen sollte. Die Hochrechnung dieser Daten auf einen Monat, ein Quartal und ein Jahr ergab Compliance-Bereiche für Auftragsvolumina. Diese Verlagerung von relativen zu absoluten Messungen ermöglicht es der Branche, systemische Gewohnheiten oder Ausbildungsdefizite zu erkennen, die nicht sichtbar sind, wenn man nur einzelne Standorte mit ihren Gegenstücken vergleicht. Die Lösung dieser systemischen Probleme der Lebensmittelsicherheit ist von unschätzbarem Wert. Um diese Trends mit den vorhandenen Daten zu erkennen, ist die Festlegung von Experten-Benchmarks von entscheidender Bedeutung.
Innovation im Lebensmitteleinzelhandel
Trotz der offenkundigen Vorteile, die ein Vergleich der chemischen Produkte für den Hygienebereich mit sich bringt, muss die Praxis im Lebensmittelhandel noch weiterentwickelt werden, da viele Lebensmittelgeschäfte und -unternehmen immer noch mit einfachen Bestellinformationen arbeiten. Die wirksame Umsetzung dieses Ansatzes im Einzelhandel ist eine vielversprechende Innovation, um die Standards der Lebensmittelsicherheit deutlich zu verbessern. Die Möglichkeit, den Chemikalienverbrauch genau zu messen und zu bewerten, ermöglicht präzisere Hygieneverfahren, verringert das Kontaminationsrisiko und gewährleistet einheitliche Hygienestandards an allen Standorten.
Nachhaltigkeit und Messung des Chemikalienverbrauchs
Die Messung des Chemikalienverbrauchs ist auch für die Nachhaltigkeit von entscheidender Bedeutung. Der übermäßige Einsatz von Chemikalien führt nicht nur zu unnötigen Kosten, sondern hat auch Auswirkungen auf die Umwelt. Durch die Schaffung eines klaren Maßstabs für den Chemikalienverbrauch können Unternehmen einen übermäßigen Verbrauch vermeiden und so nachhaltige Praktiken fördern. Die genaue Messung stellt sicher, dass nur die notwendige Menge an Chemikalien verwendet wird, wodurch die Abfallmenge minimiert und die Umweltbelastung verringert wird.
Vereinfachung von Hygieneprozessen durch Benchmarking
Das Benchmarking von Hygieneprodukten vereinfacht den Hygieneprozess. Mit klar definierten Benchmarks können die Mitarbeiter unkomplizierte Richtlinien befolgen, um die gewünschten Hygienestandards zu erreichen. Diese Klarheit reduziert die Komplexität der Schulung und stellt sicher, dass alle Mitarbeiter in Bezug auf Hygienepraktiken auf dem gleichen Stand sind. Vereinfachte Prozesse führen zu konsistenteren und zuverlässigeren Ergebnissen und verbessern die Lebensmittelsicherheit insgesamt.
Verbesserung von Auditprogrammen mit Warnsignalen
Lebensmittelsicherheitsbeauftragte und Auditoren versuchen, die Bedingungen in einem Lebensmittelbetrieb während relativ kurzer Besuche vor Ort zu erfassen, wobei sie sich auf kritische Verstöße konzentrieren, die ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellen. Herkömmliche Audits unterscheiden jedoch oft nicht zwischen Standorten, die gerade noch so durchkommen, und solchen, bei denen das Risiko eines zukünftigen Ausfalls besteht. Außerdem können einige Risiken, wie z. B. mikrobielle Verunreinigungen, für einen Auditor zu klein sein, um sie zu erkennen.
Der Auditierungsansatz von Diversey hat sich weiterentwickelt und umfasst nun auch Indikatoren für „Red Flags“, also Bedingungen, die die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelkontamination durch Krankheitserreger in der Umwelt erhöhen. Diese Indikatoren stehen zwar nicht in direktem Zusammenhang mit der unmittelbaren Lebensmittelsicherheit, weisen jedoch auf potenzielle Risiken hin. Beispielsweise korreliert das Vorhandensein von stehendem Wasser mit der Erkennung von L. monocytogenes2. Durch die Einbeziehung von Fragen zu stehendem Wasser in die Audits werden die Einzelhändler dazu veranlasst, Nachforschungen anzustellen und notwendige Änderungen vorzunehmen, um zukünftige Risiken zu verringern.
Dieser proaktive Ansatz liefert den Managern für Lebensmittelsicherheit präventive, umsetzbare Informationen, die künftige Auditergebnisse verbessern und das Gesamtrisiko verringern. Benchmarking-Daten zur chemischen Reinigung können als Warnsignal dienen und Manager auf ungewöhnliche Muster im Chemikalienverbrauch aufmerksam machen, die auf zugrundeliegende Probleme hinweisen könnten. Diese Integration verbessert den Auditprozess und macht ihn robuster und vorausschauender.
Daten- und Lebensmittelsicherheit im Fokus
Die Praxis des Benchmarking der chemischen Hygiene ist zwar nicht ganz neu, stellt aber eine bedeutende Innovation für den Lebensmitteleinzelhandel dar. Durch die Nutzung vorhandener Daten zur Erstellung präziser Benchmarks können Unternehmen die Lebensmittelsicherheit verbessern und die Nachhaltigkeit fördern. Die fortlaufenden Bemühungen von Diversey, diese Benchmarks zu verfeinern, zeigen das Potenzial datengesteuerter Ansätze, die Praktiken der Lebensmittelsicherheit in der gesamten Branche zu revolutionieren. Lassen Sie uns den World Food Safety Day 2024 feiern und uns dazu verpflichten, auf das Unerwartete vorbereitet zu sein, indem wir innovative und zuverlässige Methoden zur Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit einführen.
Weitere Informationen über unsere innovativen Lösungen und unser Engagement für Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit finden Sie unter https://diversey.com/en/solutions/food-and-beverage-production/knowledge-based-services
Literaturhinweise:
1 https://www.who.int/campaigns/world-food-safety-day/2024
2 Burnett, Jack, et al. „Verbesserte Schulungen, von den Mitarbeitern durchgeführte Tiefenreinigungen und vollständige Hygiene sind wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung von Listeria monocytogenes im Einzelhandel.“ Food Control 135 (2022): 108761.