Lavaggio delle stoviglie in plastica riutilizzabili: le migliori pratiche per gli operatori del settore alimentare

Una delle maggiori sfide che il nostro pianeta deve affrontare è il rapido aumento dei rifiuti di plastica.

Ecco alcuni fatti salienti:

• La produzione di rifiuti di plastica è passata da 50 milioni di tonnellate nel 1980 a 300 milioni di tonnellate nel 2015, con un aumento del 500%. ¹
• Solo il 14% di tutti i rifiuti di plastica viene riciclato ²
• Gli articoli in plastica monouso come posate, piatti, tazze e contenitori per alimenti costituiscono il 50% dei rifiuti marini sulle spiagge dell'UE, rappresentando una grave minaccia per gli oceani e la vita acquatica. ³
• Gli scienziati prevedono che entro il 2050, negli oceani ci saranno più rifiuti di plastica che pesci⁴

Affrontare il problema dei rifiuti di plastica: Le sfide e il divieto di utilizzo della plastica monouso nell'UE  

Nel giugno 2019, l'Unione Europea ha emanato la Direttiva 2019/904 sulla plastica monouso (SUP) per ridurre l'impatto ambientale di alcuni prodotti in plastica⁵ . Questa direttiva vieta la vendita di alcuni articoli in plastica, incoraggia i produttori a concentrarsi sulla riutilizzabilità e su una migliore gestione dei rifiuti e richiede agli Stati membri di riferire i loro progressi alla Commissione Europea.

A seguito della Direttiva SUP, gli Stati membri dell'UE hanno iniziato a modificare le leggi locali per richiedere agli operatori della ristorazione di passare dalla plastica monouso a quella riutilizzabile, che ha un impatto ambientale molto più basso. Una meta-analisi di sei studi LCA mostra che se gli articoli di plastica riutilizzabili vengono lavati più di dieci volte, hanno un impatto ambientale inferiore rispetto agli articoli monouso. ⁶

I passaggi per gli operatori della ristorazione per l'adozione di stoviglie di plastica riutilizzabili  

Passare dalla plastica monouso alle stoviglie di plastica riutilizzabili è una sfida per gli operatori della ristorazione. Essi devono:

1. Scegliere il tipo giusto di articoli in plastica.
2. Gestire la logistica della raccolta, del lavaggio e dello stoccaggio della merce in aree a spazio limitato.
3. Gestire il lavaggio delle stoviglie in loco o presso le cucine centrali 
4. Scegliere i migliori prodotti per la pulizia per garantire che gli articoli siano igienicamente puliti e sicuri da riutilizzare.

Soluzione innovativa di lavaggio meccanico delle stoviglie per l'igiene delle stoviglie riutilizzabili in plastica

Diversey può aiutare i clienti a prendere queste decisioni con raccomandazioni sulle migliori pratiche. Inoltre, Diversey offre una soluzione completa e conveniente per il lavaggio meccanico degli articoli in plastica riutilizzabili, che sono più difficili da pulire e asciugare rispetto agli articoli normali.

In particolare, le proprietà di asciugatura delle stoviglie in plastica rappresentano una sfida significativa, che spesso si traduce in umidità residua che lascia le superfici bagnate e diventare un potenziale rischio igienico. Un'asciugatura efficace non solo riduce i rischi igienici, ma aumenta anche l'efficacia operativa delle attività di ristorazione.

La nuova soluzione di Diversey comprende:

• Suma PolyWash L56R, un detergente energico per il lavaggio automatico delle stoviglie, efficace nella rimozione di sporco ostinato e odori persistenti, che previene costosi rilavaggi e perdite di produttività, prolungando al contempo la durata di vita degli articoli in plastica.

• Suma PolyDry A9, un brillantante neutro concentrato che riduce significativamente i tempi di asciugatura senza lasciare umidità residua sui prodotti e senza lasciare striature. Questo riduce i rischi igienici, i tempi di ciclo, la manodopera e/o l'energia e consente di impilare rapidamente i prodotti.

Il risultato è che i clienti possono migliorare l'esperienza culinaria dei loro ospiti con stoviglie pulite e prive di striature e cattivi odori, garantendo la protezione del marchio e la possibilità di focalizzarsi sulla loro attività pricipale.

Per ulteriori informazioni, contattare Diversey

References

1: Single Use Plastics; A roadmap to Sustainability. United Nations Environmental Programme, 2018 https://www.unep.org/resources/report/single-use-plastics-roadmap-sustainability

2: World Economic Forum (2016). The New Plastic Economy. Rethinking the future of plastics. January https://www.weforum.org/publications/the-new-plastics-economy-rethinking-the-future-of-plastics/

3: Turning the tide on single use plastics – Publications Office of the EU (Europe.eu) https://op.europa.eu/en/publication-detail/-/publication/fbc6134e-367f-11ea-ba6e-01aa75ed71a1

4: More plastic than fish by 2050 – Youtube https://www.youtube.com/watch?v=UXlxMfsW0nk

5: Single-Use Plastic Directive 2019/904 (SUP) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32019L0904&from=DE#d1e869-1-1

6: Single-use plastic tableware and its alternatives. Recommendations from Life Cycle Assessments https://www.lifecycleinitiative.org/wp-content/uploads/2021/03/UNEP-D001-T