O tema do Dia Mundial da Segurança Alimentar deste ano é estar preparado para o inesperado quando se trata de incidentes de segurança alimentar. A Organização Mundial de Saúde identifica como um incidente de segurança alimentar uma situação "em que há um risco potencial ou confirmado à saúde associado ao consumo de alimentos "1. Esses incidentes podem ocorrer por várias razões, incluindo fraude alimentar, falta de controles preventivos e desastres naturais. Estar pronto para gerenciar esses incidentes requer esforços dedicados de todas as partes interessadas, incluindo legisladores, agricultores, embaladores, manipuladores de alimentos, operadores e consumidores.
Fazer o benchmarking de produtos químicos sanitários — a prática de comparar o uso de produtos químicos sanitários com padrões estabelecidos para identificar áreas de melhoria — desempenha um papel crucial na preparação e minimização dos riscos de segurança alimentar. Ao manter padrões rigorosos de higiene por meio do uso preciso de produtos químicos, as empresas podem identificar e retificar potenciais falhas antes que elas se transformem em problemas significativos, garantindo uma defesa robusta contra o inesperado. Este blog examina o papel da medição precisa do uso de produtos químicos e do benchmarking na segurança alimentar, e como essas estratégias podem impulsionar a sustentabilidade, simplificar os processos de higiene e melhorar os programas de auditoria.
Uso de Dados para Melhorar a Segurança Alimentar
O uso estratégico dos dados tornou-se um pilar para melhorar as eficiências operacionais e garantir a saúde pública na segurança alimentar. Uma necessidade eterna dentro da segurança alimentar é aproveitar os dados existentes para identificar oportunidades de segurança alimentar e alocar recursos de forma eficiente. Como fornecedor de produtos sanitários, vimos nossos clientes tradicionalmente recorrerem às vendas de produtos químicos e aos dados de pedidos para identificar locais ou regiões onde o uso de produtos químicos sanitários caiu fora da norma. Essa abordagem pode identificar locais ou grupos de locais que podem não estar executando certos processos de higienização adequadamente, identificando áreas onde os suprimentos encomendados são insuficientes para uma higienização eficaz.
Ao longo dos anos, a Diversey, uma empresa da Solenis, colaborou com os clientes para melhorar a utilidade dos dados de vendas para a segurança alimentar. Por exemplo, programas de higienização desatualizados frequentemente usavam o mesmo SKU tanto para o desinfetante de pia de três compartimentos quanto para o desinfetante de pulverização para salas de preparação de carnes. Essa sobreposição confundiu a capacidade de detectar lacunas de conformidade em áreas críticas, como a lavagem de louça e a higienização de salas de preparação de carnes. Ao implementar um formato Ready-to-Dispense (RTD) para o piso da sala de preparação de carnes e aplicações de pulverização de equipamentos, a Diversey eliminou o problema de SKU compartilhado, permitindo uma melhor resolução dos dados de consumo de produtos químicos para ambos os processos.
Até recentemente, os dados de pedidos eram usados principalmente para identificar outliers em pedidos de produtos químicos dentro de uma conta. No entanto, nossa equipe, em colaboração com nossos clientes, percebeu o potencial de comparar o volume de produtos químicos com referências de consumo geradas independentemente. Isso foi feito meticulosamente, pesando diferenças na concentração e levando em conta a densidade, diluição e fluxo de água. Nós calculamos como deve ser o consumo adequado de produtos químicos. A extrapolação desses dados ao longo de um mês, trimestre e ano produziu faixas de conformidade para volumes de pedidos. Essa mudança de medições relativas para absolutas permite que a indústria identifique hábitos sistêmicos ou lacunas de treinamento não visíveis ao comparar locais individuais somente com seus homólogos. Retificar essas preocupações sistêmicas de segurança alimentar é inestimável, e estabelecer referências especializadas é fundamental para identificar essas tendências com os dados existentes.
Inovação na Indústria de Serviços Alimentícios de Varejo
Apesar das claras vantagens da análise comparativa de produtos químicos de saneamento, o setor de varejo de serviços alimentares ainda não domina essa prática pois muitas lojas e estabelecimentos de alimentos ainda contam com dados simples de pedidos. A implementação efetiva dessa abordagem em ambientes de varejo continua sendo uma inovação que promete melhorar significativamente os padrões de segurança alimentar. A capacidade de medir e comparar o uso de produtos químicos com precisão permite processos de higienização mais precisos, reduzindo o risco de contaminação e garantindo padrões de higiene consistentes em todos os locais.
Sustentabilidade e Medição do Uso de Produtos Químicos
A medição do uso de produtos químicos também é crucial para a sustentabilidade. O uso excessivo de produtos químicos não só leva a custos desnecessários, como também tem repercussões ambientais. Ao estabelecer uma referência clara para o consumo de produtos químicos, as empresas podem evitar o uso excessivo, promovendo assim práticas sustentáveis. A medição precisa garante que somente a quantidade necessária de produtos químicos seja usada, minimizando o desperdício e reduzindo o impacto ambiental.
Simplificação dos Processos de Higiene por Meio de Benchmarking
A comparação via referências de produtos de higiene simplifica o processo de higienização. Com referências claramente definidas, os funcionários podem seguir diretrizes simples para alcançar os padrões de higiene desejados. Essa clareza reduz a complexidade do treinamento e garante que todos os membros da equipe estejam na mesma página em relação às práticas de saneamento. Processos simplificados levam a resultados mais consistentes e confiáveis, melhorando a segurança geral dos alimentos.
Melhorando os Programas de Auditoria com Indicadores de Alerta Vermelho
Os gerentes e auditores de segurança alimentar visam capturar as condições dentro de um ambiente alimentar em visitas relativamente curtas ao local, focando em violações críticas que representam riscos à saúde pública. Mas as auditorias tradicionais muitas vezes não diferenciam entre locais que quase não passam e aqueles em risco de falhas futuras. Além disso, alguns riscos, como a contaminação microbiana, podem ser muito pequenos para um auditor notar.
A abordagem da Diversey à auditoria evoluiu para incorporar indicadores de alerta - condições que aumentam a probabilidade de contaminação de alimentos por patógenos ambientais. Esses indicadores, apesar de não estarem diretamente relacionados à segurança alimentar imediata, destacam riscos potenciais. Por exemplo, a presença de água parada está correlacionada com a detecção de L. monocitogênios2. Ao incorporar perguntas sobre água parada em auditorias, os varejistas são incentivados a investigar e fazer as mudanças necessárias, reduzindo riscos futuros.
Essa abordagem proativa oferece informações preventivas e acionáveis aos gerentes de segurança alimentar, melhorando os resultados futuros da auditoria e reduzindo o risco geral. Os dados de produtos químicos sanitários referenciados podem servir como sinal de alerta, alertando os gerentes sobre padrões incomuns de uso de produtos químicos que podem indicar problemas subjacentes. Essa integração melhora o processo de auditoria, tornando-o mais robusto e preditivo.
Adoção de Dados e Segurança Alimentar
A prática de comparar produtos químicos de saneamento, embora não seja totalmente nova, representa uma inovação significativa para a indústria de serviços alimentares de varejo. Ao aproveitar os dados existentes para estabelecer referências precisas, as empresas podem melhorar a segurança alimentar e promover a sustentabilidade. Os esforços contínuos da Diversey para refinar essas referências demonstram o potencial de abordagens baseadas em dados para revolucionar as práticas de segurança alimentar em todo o setor. À medida que celebramos o Dia Mundial da Segurança Alimentar 2024, vamos nos comprometer a estar preparados para o inesperado, adotando métodos inovadores e confiáveis para manter a segurança alimentar.
Para saber mais sobre nossas soluções inovadoras e nosso compromisso com a segurança alimentar e a sustentabilidade, visite https://diversey.com/en/solutions/food-and-beverage-production/knowledge-based-services
Referências:
1 https://www.who.int/campaigns/world-food-safety-day/2024
2 Burnett, Jack, et al. "Enhanced training, employee-led deep cleans, and complete sanitation execution are effective Listeria monocytogenes controls in retail produce environments." Food Control 135 (2022): 108761.