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在食品或饮料加工厂中，空气质量往往未受到足够重视，但它可能是导致环境污染的一个因素。处理过敏原的设施需要制定一个过敏原控制程序，将空气流动模式考虑在内。工厂内的空气流动极其重要，在即食食品 (RTE)、需要特别关注的区域和生料/加工区域之间更是如此。
微生物可以通过多种方式传播，包括在水滴中、生物气溶胶上，或者附着在灰尘和碎屑上。它们可以在空气中停留数小时甚至数天，最终可能落在之前已经清洁和消毒过的表面上，导致产品受到污染。微生物可能通过受污染的原材料、外部气流、暖通空调设备（HVAC，如果维护不当）、压缩空气、高速设备、物料搬运设备、高压软管、回收/废弃区域和排水系统进入设施。这些区域不仅可能带来产品污染的风险，而且还需要针对每一个潜在的污染源采取应对措施，给物流和财务带来挑战。
根据美国《食品安全现代化法案》(FSMA-2017) 和加拿大《加拿大食品安全法规》(SFCR-2019)，现行政府法规要求食品和饮料制造商制定空气质量预防控制计划。具体而言，这要求食品厂管理人员识别出所有影响食品质量和安全的空气危害，并衡量、控制和验证现有计划的有效性。此外，空气质量标准已被纳入《全球食品安全倡议》(GFSI)、《英国 (BRC) 零售商协会全球标准》（第 8 版，4.5.3 条）以及食品安全质量研究所的标准中（第 8.1 版，11.2.8 条，11.5.5 条）。
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