Campylobacter-Management in der Lebensmittelindustrie

Kategorie:  Mikrobiologische Kontrolle
Niveau:  Fortgeschritten
Verfügbare Sprachen:  Brasilianisch-Portugiesisch, Englisch, Niederländisch, Französisch, Deutsch, Italienisch, Polnisch, Spanisch. 

Kursmodule: Campylobacter-Management in der Lebensmittelindustrie

Es wird empfohlen, dass die Teilnehmer zur Vorbereitung den Kurs Grundlagen der Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie absolviert haben.

Beschreibung:

Campylobacter stellen ein erhebliches Risiko für die Geflügelindustrie und die Konsumenten von Geflügel dar. Sie gehören zu den am weitesten verbreiteten Lebensmittelpathogenen, die den größten Anteil an lebensmittelbedingten Erkrankungen und Todesfällen haben. Um das Risiko zu bekämpfen, müssen in allen Phasen der Geflügelverarbeitung Maßnahmen ergriffen werden.

Dieser Kurs für Fortgeschrittene zeigt auf, welche Maßnahmen ergriffen werden können, um das Risiko einer Campylobacter-Kontamination im landwirtschaftlichen Betrieb, beim Transport, bei der Verarbeitung, Verpackung, im Einzelhandel und zu Hause beim Verbraucher zu verringern.

Geeignet für:

Alle Mitarbeiter in der Geflügelverarbeitung.

Lernziele:

• Verstehen, was Campylobacter ist und seine einzigartigen Eigenschaften kennen
• Wissen, dass Campylobacter in Lebensmitteln vorkommen
• Verstehen, was Campylobacteriose ist und wie sie sich auf die menschliche Gesundheit auswirkt
• Die Auswirkungen von Campylobacter auf die Geflügelindustrie verstehen
• Mögliche vorbeugende Maßnahmen kennen
• Wissen, an welchen Stellen der Geflügelverarbeitung interveniert werden muss
• Die wichtigsten Lösungen zur Begrenzung der Auswirkungen von Campylobacter kennen