Salmonellen-Management in der Lebensmittelindustrie

Kategorie:  Mikrobiologische Kontrolle
Niveau:  Fortgeschritten
Verfügbare Sprachen:  Englisch 

Kursmodule:  Salmonellen-Management in der Lebensmittelindustrie

Es wird empfohlen, dass die Teilnehmer zur Vorbereitung den Kurs Grundlagen der Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie absolviert haben.

Beschreibung:

Salmonellen stellen ein erhebliches Risiko für die Lebensmittelindustrie dar und gelten als einer der häufigsten Lebensmittelpathogene und eine der häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen. Um das Risiko zu bekämpfen, müssen in allen Phasen des Lebensmittelproduktionsprozesses Maßnahmen ergriffen werden.

Dieser Kurs für Fortgeschrittene zeigt auf, welche Maßnahmen ergriffen werden können, um das Risiko einer Salmonellenkontamination im landwirtschaftlichen Betrieb, beim Transport, bei der Verarbeitung, Verpackung, im Einzelhandel und zu Hause beim Verbraucher zu verringern.

Geeignet für:

Geeignet für Mitarbeiter in der Lebensmittelindustrie, insbesondere mit hygienebezogenen Aufgaben. 

Lernziele:

• Verstehen, was Salmonellen sind und ihre einzigartigen Eigenschaften kennen
• Wissen, dass Salmonellen in Lebensmitteln vorkommen
• Die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit kennen
• Die Auswirkungen von Salmonellen auf die Lebensmittelindustrie verstehen
• Mögliche vorbeugende Maßnahmen kennen
• Wissen, an welchen Stellen der Lebensmittelverarbeitung interveniert werden kann
• Die wichtigsten Lösungen kennen, um die Beeinträchtigungen durch Salmonellen zu begrenzen